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中国人最喜欢的吃的肉,每年吃掉全世界的一半还多,美国人输了

文章来源: 添加时间:2019-09-06 18:40

原标题:中国人最喜欢的吃的肉,每年吃掉全世界的一半还多,美国人输了

你知道中国人最喜欢吃什么肉吗?

中国农业大学动物科技学院教授王楚端在接受《生命时报》的采访时曾介绍说,中华文明五千年历史,也可以说是人类驯化猪、吃猪肉的历史。

美国农业部曾发表报告称,2014年中国猪肉消费量为5716.9万吨,占全世界的52%;人均猪肉消费量为41.9千克,是世界其他国家平均水平的4.6倍。

今天,我们来到了浙江天台县,在当地一个叫山头裘村庄里找到了一位吃猪肉的专家,她就是裘萧君裘外婆。裘外婆今年已经60多岁了,她的拿手好菜就是青椒炒九五至尊娱乐网站线路猪肚。

说到猪肚,相信懂吃的小伙伴们肯定都吃过。肉质坚韧弹牙,鲜香入里,是一种不可多得的美味食材。除此之外它还具备丰富的营养价值,猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素、蛋白质、脂肪等成分。

《本草经疏》记载道:"猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,……虚劳自愈。"

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裘外婆做猪肚有个秘诀,是年轻时去贵州打工时学会的,这个秘诀能使猪肚彻底的去除腥臭味,还能使猪肚变的自带香味!

裘外婆悄悄告诉我们,这个秘诀就是:

没错,每次做青椒猪肚之前,裘外婆都会将买来的猪肚先卤制一遍,各种香料齐上阵,保证了猪肚再也不带一丝腥臭味,让喜欢吃猪肚的小外孙喜欢的不得了。

当然,一个"卤"还不足以成就一份完美的青椒炒猪肚,完整的制作过程,包含5个做菜的小技巧,都在下面分享给大家。关注头条号"外婆的菜谱"还可以看到更多的美食。

【食材】

猪肚、面粉、青椒、红椒、生姜、大蒜、八角、桂皮、花椒。

【做法】

1. 猪肚剪开后洗去秽物,用清水反复清洗次。

猪肚时很多懂吃的老饕们的最爱,但是这样美味要吃到嘴却并不简单,因为它的味道并不好。猪肚就是猪的胃,汇聚了五谷杂粮,如果清洗不干净,那味道一般人可受不了。

这里教大家3个清洗猪肚的小技巧,保证洗过之后干净又无臭味:

①将猪肚的内部朝外(就是翻一面),剪去猪肚表面的白色油脂。虽然看着白净,但这层油脂其实是猪肚臭味的重要来源。

②在清洗猪肚时,撒上一勺的盐一勺白醋,浸泡大约10分钟后,用力搓洗,最后用清水洗去即可。

③将面粉撒在猪肚的表面上,然后用手将面粉均匀地抹开,将猪肚全部覆盖上面粉就可以了,接下来将有用清水清洗干净即可。

2. 起锅烧水,将猪肚冷水下锅,放入生姜块,等到水煮开后捞出即可。

这里有一个小知识点大家要注意啦,猪肚一定要冷水下锅!冷水下锅!冷水下锅!重要的事情说三遍!

肉类焯水用冷水还是热水,其实是很有讲究的。

冷水下锅,随着水温逐渐升高,肉里的血水会慢慢析出,肉块会从里到外的熟透,可以有效减少肉的腥味;热水下锅,肉表面蛋白质短时间遇热变性紧缩,肉里面的血水就被锁住,能最大程度的保证肉类嫩度。

总而言之,如果是腥味较重的肉类,如猪肉、牛肉、猪肚等适合冷水下锅焯水;而腥味很淡的肉类,如鸡翅、鸡腿等,就可以开水下锅,短时间焯水保持嫩度。

3. 焯水过后,用剪刀剪去猪肚表面白色的凝结物,随后将猪肚放入高压锅,加入生姜、大蒜、桂皮、八角、花椒等香料,倒入适量清水,焖煮大约30分钟。

这些东西是猪肚腥臭味的重要来源,一定要剪、刮干净,马虎不得。

4. 猪肚卤好以后,切成大约1厘米宽、3厘米长的段状,青椒与红椒切成合适大小备用。

5. 倒入青椒与红椒,翻炒大约3分钟,加入1勺食用盐,延锅边倒入料酒后,倒入猪肚。

料酒是一种常用的去腥、增香调料。大厨在放料酒时一般都是沿着锅边倒入,你知道这是为什么吗?

其实很简单,因为锅边没有食材,故而温度较高,可将酒快速蒸发,同时带走腥味。直接倒入食材内,温低,不易酒精蒸发,反而导致食品酒味过重,影响口味,且不利除腥。

6. 翻炒大约3分钟后,即可盛出锅享用。

因为猪肚本身是卤制过的熟食,所以只要稍微翻炒下,让辣椒断生就可以出锅了。

一碗家常菜,要做好却并不容易,看似简单的步骤中藏着需要细细钻研的智慧。将原本不起眼的家常小菜,做成了更加可口的佳肴,需要智慧,也需要耐心。

"治大国如烹小鲜",要我说,生活亦如烹小鲜。衣食住行,柴米油盐,看似一样的生活模板却衍生出了百态红尘,生活不易,且行且珍惜。

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